Zasady HACCP

• 7 zasad Codex Alimentarius)
  • opis produktu wraz z zidentyfikowaniem zamierzonego sposobu użycia produktu
  • opracowanie i weryfikacja schematów technologicznych
  • identyfikacja zagrożeń (zgodnie ze zweryfikowanymi schematami)
  • wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli – KPK (CCP – Critical Control Point)
  • określenie limitów krytycznych dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego
  • określenie sposobu i częstotliwości monitorowania KPK (CCP)

określenie działań naprawczych dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego 

7 zasad HACCP, opartych na Codex Alimentarius:

1. opis produktu wraz z zidentyfikowaniem zamierzonego sposobu użycia produktu
2. opracowanie i weryfikacja schematów technologicznych
3. identyfikacja zagrożeń (zgodnie ze zweryfikowanymi schematami)
4. wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli – KPK (CCP – Critical Control Point)
5. określenie limitów krytycznych dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego
6. określenie sposobu i częstotliwości monitorowania KPK (CCP)
7. określenie działań naprawczych dla każdego Krytycznego Punktu Kontrolnego

Wszystkie prawa zastrzeżone © 2011 eFirma Doradztwo i Szkolenia